Вкуснейшая пицца без лишней муки: как сделать основу хрустящей и сочной — секрет раскрыт

Вкусная, ароматная и хрустящая пицца — мечта любого, кто хотя бы раз пытался приготовить это блюдо дома. Но нередко результат оказывается далеким от ожиданий: основа получается сухой, края — жесткими, а тесто теряет аппетитную текстуру. Однако, как утверждают эксперты, проблема кроется не в рецепте и не в кулинарных навыках, а в одном, на первый взгляд, незначительном нюансе.

Профессиональные пиццайоло сходятся во мнении: секрет идеальной корки — в использовании кукурузной муки, но не так, как думают многие. Она не добавляется в само тесто, а используется для подготовки поверхности, на которой раскатывается основа. Именно это простое действие придаёт корочке легендарную хрустящесть, характерную для пиццы в лучших итальянских тратториях.

«Кукурузная мука создаёт микрослой между тестом и противнем, благодаря которому основа не прилипает, а запекается равномерно и становится золотистой и хрустящей», — объясняет итальянский пиццайоло Паоло Бьянки, работающий в Неаполе. Он также подчеркивает, что такой способ используется в большинстве традиционных пиццерий в Италии.

Благодаря кукурузной муке пицца не только становится хрустящей, но и сохраняет сочность начинки. При запекании она слегка карамелизуется, придавая блюду особую глубину вкуса и характерный аромат с едва уловимыми сладковатыми нотами. Это усиливает общий вкус и делает домашнюю пиццу более профессиональной.

Также кукурузная мука улучшает внешний вид готового блюда: корочка становится ровной, не крошится при нарезке и не ломается при еде. А благодаря своей текстуре мука легко наносится, не утяжеляя тесто.

Этот маленький, но важный секрет поможет даже новичку приготовить пиццу на уровне настоящих мастеров. И, возможно, именно с него начнётся путь к своему первому итальянскому ресторану.